DIE RICHTIGE
Die Garstufen geben an, wie stark ein Stück Fleisch gegart ist. Neben der Farbe des Kerns und der Innentemperatur ist auch die Fleischkruste von Stufe zu Stufe unterschiedlich. Ob blutig oder durch: Welche Garstufe man wählt, hängt vom persönlichen Geschmack und der Fleischart ab.
Die Garstufen geben an, wie stark ein Stück Fleisch gegart ist. Neben der Farbe des Kerns und der Innentemperatur ist auch die Fleischkruste von Stufe zu Stufe unterschiedlich. Ob blutig oder durch: Welche Garstufe man wählt, hängt vom persönlichen Geschmack und der Fleischart ab.
Bleu, rare
Die Kerntemperatur beträgt nicht mehr als 45°C; der austretende Fleischsaft ist rot. Geeignet nur für dunkles Schlachtfleisch.
Saignant, medium rare
Der austretende Fleischsaft ist rötlich, die Kerntemperatur beträgt 50°C. Ebenfalls nur für dunkles Schlachtfleisch geeignet.
A Point, medium
Der austretende Fleischsaft ist rosa; die Kerntemperatur beträgt zwischen 55° und 60° C. Geeignet für dunkles Schlachtfleisch und für Wild.
Bien cuit, well-done
Der austretende Fleischsaft ist klar und hell; geeignet auch für Schweinefleisch und Geflügel (Kerntemperatur ca. 85°C, für Kalbfleisch ca. 75°C).
Entdecken Sie unsere exklusiven Rezepte, zubereitet mit erstklassigem Fleisch aus unserer eigenen Metzgerei. Jedes Rezept verbindet traditionelle Handwerkskunst mit kulinarischer Raffinesse und garantiert ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
Weitere Rezepte finden Sie unter:
Das Beste aus zwei Welten
Roastbeefsalat Thai Style
1 h 20 min
Frühlingshaft leichte Kombination
Gitzi mit Weisswein, Pancetta und Cherrytomaten
1 h 20 min
Schmeckt einfach köstlich
Gebratene Kalbsmedaillons mit Spargelsalat
40 min
Was eignet sich besser zum Teilen
Kalbskotelett am Stück mit Lavendelhonig
1 h
Der Klassiker
Rindsbraten aus dem Ofen
1 h 55 min
EINFACH
Wienerschnitzel richtig zubereiten
20 min
Schmoren braucht Zeit
Rindsbraten richtig schmoren
2 h 35 min
Saftig, mit knuspriger Kruste
Rindshaxe mit Knoblauch und Rosmarin gespickt
4 h
Können wir wärmstens empfehlen
Kalbskoteletts mit Pfifferlingen und Birnenwürfeln
1 h 15 min
EINFACH
Pouletbrüstli mit Kräuterseitlingen an Zitronenrahmsauce
1 h
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