Pouletbrüstli mit Kräuterseitlingen an Zitronenrahmsauce

1.

Nehmen Sie die Pouletbrustli 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 60 °C vor.

2.

Kräuterseitlinge mit einem Pinsel säubern und in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiss abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

3.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe. Braten Sie die Pouletbrustli auf beiden Seiten kräftig für 4–5 Minuten an. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer, nehmen Sie es aus der Pfanne und halten Sie es im Ofen warm. Dünsten Sie die Hälfte der Schalotten im Bratfett in der Pfanne glasig. Pilze hinzufügen und unter Wenden 5–6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft dazugeben und fast vollständig verkochen lassen, dann den Rahm hinzufügen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Estragon fein schneiden und zusammen mit der Zitronenschale in die Sauce geben. Beiseitestellen.

4.

Für den Reis die restlichen Schalotten mit dem Knoblauch im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und einkochen lassen, dann den Vorgang mit der anderen Hälfte des Weins wiederholen. Nun nach und nach immer so viel Bouillon hinzufügen, dass der Reis leicht bedeckt ist. Unter Rühren etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis cremig ist. Spinat waschen, unterheben und zusammenfallen lassen. Sbrinz fein reiben und zusammen mit der Butter unter den Reis mischen.

5.

Geben Sie die Pouletbrustli in die Pilzsauce, erwärmen Sie sie kurz und servieren Sie sie zusammen mit dem Risotto auf vorgewärmten Tellern.