Kalbskoteletts mit Pfifferlingen und Birnenwürfeln

1.

Für die Spätzli Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. In der Mitte eine Mulde formen und Milch, Wasser sowie Eier hineingeben. Mit einem Holzlöffel verrühren und den Teig so lange schlagen, bis er glänzt und Blasen wirft. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2.

Kalbskoteletts aus dem Kühlschrank nehmen und beidseitig mit Pfeffer würzen.

3.

Den Spätzliteig portionsweise durch ein Sieb in leicht siedendes Salzwasser streichen. Die Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Beiseitestellen.

4.

Rosenkohl waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Abgiessen und zur Seite stellen. Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern und je nach Größe halbieren oder ganz lassen.

5.

Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ofen auf 60 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze oder Umluft).

6.

Öl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Koteletts darin 6–8 Minuten knusprig braten, dabei einmal wenden. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im Ofen warmhalten.

7.

Die Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Speck hinzufügen und knusprig braten. Pfifferlinge, Birnenwürfel und Thymian dazugeben und alles 4–5 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Apfelmost ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen mit den Kalbskoteletts in den Ofen geben.

8.

In der Zwischenzeit den Rosenkohl in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter goldgelb braten und mit Salz und Muskatnuss würzen. Die restliche Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die Spätzli gut abtropfen lassen und kurz darin anbraten. Ebenfalls mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

9.

Die Kalbskoteletts nach Belieben salzen und alles zusammen auf vorgewärmten Tellern servieren.