Rindshaxe mit Knoblauch und Rosmarin gespickt

1.

Mit einem kleinen Messer rundherum in die Rindshaxe etwa 1–2 cm tiefe Einschnitte im Abstand von ca. 4 cm machen. Knoblauchzehen schälen und vierteln. Rosmarin von den Stielen zupfen. Knoblauch und Rosmarin abwechselnd in die Einschnitte stecken.

2.

Rüebli, Zwiebeln und Sellerie schälen und grob zerkleinern.

3.

Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Rindshaxe darin rundherum 5–6 Minuten anbraten. Zusammen mit dem Gemüse in eine hohe Ofenform geben, Weisswein und Kalbsbouillon hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 140 °C (Umluft 120 °C) etwa 4 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Honig bestreichen.

4.

Für das Risotto die Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit der Hälfte der Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Weisswein ablöschen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Dabei nach und nach die Bouillon zugeben, bis ein sämiges Risotto entsteht. Zucchetti in halbe Scheiben schneiden, leicht salzen und mit Olivenöl in einem geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen.

5.

Das Fleisch der Rindshaxe vom Knochen lösen. Die restliche Butter und den Sbrinz unter das Risotto rühren. Alles zusammen mit dem Bratensud und den Zucchetti servieren. Nach Belieben mit Pfeffer würzen.