Rindsbraten richtig schmoren

1.

Geben Sie das Gemüse, die Gewürze und den Pfeffer in eine grosse Schüssel. Fügen Sie die Rinderschulter hinzu, belegen Sie sie mit Kräutern und bedecken Sie alles vollständig mit Rotwein. Wichtig: Geben Sie niemals Salz oder salzhaltige Gewürze in die Marinade, da das Fleisch sonst austrocknen kann. Lassen Sie die Mischung zugedeckt möglichst 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

2.

Nach etwa 24 Stunden das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel abgiessen, das Gemüse und die Kräuter zur Seite stellen.

3.

Öl in einen Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Sobald das Öl heiss ist und die Konsistenz von Wasser hat, das Fleisch hinzufügen und rundum etwa 4 Minuten goldbraun anbraten. Anschliessend beiseitelegen.

4.

Das Gemüse soll auf mittlerer Stufe gebraten werden, bis es goldbraun ist. Dann wird das Tomatenpüree dazugegeben, 4 Minuten lang mitröstet und dann mit der Marinadenflüssigkeit abgelöst.

5.

Die Marinadenflüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen, dann Bratenfond und Zucker hinzufügen, gut umrühren und die Flüssigkeit aufkochen. Anschliessend den Braten hinzufügen, sodass das Fleisch vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

6.

Nach 1,5 Stunden Schmorzeit mit einer Fleischgabel prüfen, ob das Fleisch gar ist. Wenn die Gabel leicht in den Braten eindringt, ist es perfekt. Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt beiseitestellen.

7.

Den Herd auf mittlere Stufe schalten und den Bratenfond einkochen lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel abgiessen – die Bratensauce ist damit fertig. Das im Sieb verbliebene Gemüse kann als Beilage serviert werden.