Lammhuft mit Tomaten-Fenchel-Gemüse

1

Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

2

Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

3

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncino in Ringe schneiden. Fenchel rüsten und in Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren.

4

Kräuter abzupfen und fein hacken. Borlottibohnen in ein Sieb abgiessen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5

Alle vorbereiteten Zutaten mit Oliven und Olivenöl in eine Gratinschale geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen. Das Gemüse auf der mittleren Rille des vorgeheizten Ofens 40 Minuten backen.

6

Fleisch mit Salz würzen. Eine Bratpfanne mit dem restlichen Öl erhitzen. Die Hüftli zuerst 2‒3 Minuten bei starker Hitze, anschliessend bei mittlerer Hitze weitere 6−8 Minuten rundherum braten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Fleisch pfeffern und mit Alufolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

7

Fleisch in feine Tranchen schneiden und mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.