Rindsbraten aus dem Ofen

1.

Entnehmen Sie den Rindshohrücken eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2.

Eine Pfanne auf höchster Stufe mit Öl erhitzen. Sobald das Öl heiss ist und die Konsistenz von Wasser hat, das Fleisch hineinlegen. Rundherum etwa 4–5 Minuten anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Achten Sie darauf, beim Wenden nicht ins Fleisch zu stechen, damit der Fleischsaft nicht austritt.

3.

Währenddessen Gemüse und Zwiebeln in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das angebratene Fleisch darauflegen und ebenfalls würzen.

4.

Butter und Thymianzweige auf das Fleisch geben und ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken, sodass die Spitze in der Mitte des Bratens sitzt. Die Form mittig in den Ofen schieben. Das Thermometer sollte auf eine Zieltemperatur von 55 °C eingestellt sein, jedoch wird das Fleisch schon bei 49 °C aus dem Ofen genommen.

5.

Während des Garens das Fleisch gelegentlich mit der zerlaufenen Butter aus der Form begiessen.

6.

Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von 49 °C erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken. Ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf 55 °C steigt. Dies sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft gleichmässig im Braten verteilt.

7.

Den Rindshohrücken aufschneiden und direkt servieren. Als Beilagen eignen sich Bratkartoffeln und frisches Gemüse.